Hlavné menu:
O cestovinách
Druhy cestovín
Podľa obsahu vajec sa cestoviny delia na:
bezvaječné cestoviny - vyrábajú sa zo špeciálnej hrubej múky tzv. semoliny, vymletej zo pšenice tvrdej Triticum durum. Obsiahnutý lepok by mal byť stredných hodnôt ťažnosti pružnosti a napučiavania.
bezvaječné semolinové cestoviny
vaječné cestoviny - vyrábajú sa z pšeničnej múky polohrubej Zlatý klas
Podľa dĺžky sa delia na:
dlhé cestoviny - tie sa delia na 2 základné druhy: na úzke, ako sú napríklad špagety a na široké, ako napríklad tagliatelle. Na výrobu úzkych cestovín sa zväčša používa len biela múka a voda, avšak široké druhy často obsahujú vajcia. Všetky možno kúpiť sušené aj čerstvé a vyrábajú sa v najrôznejších veľkostiach a s rôznymi príhuťami, napríklad špenátové, paradajkové alebo celozrnné. Široké cestoviny sú najobľúvenejšie na domácu výrobu, pretože ich tvary sa dajú krájať ručne alebo pomoou strojčeka. Špagety, makaróny a couscous (parené mleté zrná) sú najbežnejšie cestovinové výrobky. Couscous bol dlho základnou potravinou v Severnej Afrike.
stredné cestoviny - tam patria rezané makaróny, rezance, kolienka, veľké fliačky a mušle
krátke cestoviny - majú rozmanité tvary: trubičky, mušličky, špirály, kolieska, tarhoňa, krúžky, fliačky, cestovinová ryža,.. Väčšina z nich sú sušené cestoviny vyrábané z múky a vody. Často ich môžete kúpiť v rôznych farbách a chutiach. Každý tvar má svoj taliansky názov, ktorý zvyčajne zodpovedá predmetu, na ktorý sa ponáša: napríklad conchiglie (mušľa), farfalle (motýľ), lumache (slimák), ruoti (koliesko)
zvitky - vlasové, polievkové, široké, vlnité
Ďalej poznáme:
plnené a vrstvené cestoviny - malé druhy cestovín, ako napríklad tortelloni, sa plnia pikantnými náplňami, zatiaľ čo vo vrsvenýách pokrmoch sa plátky cestovín (lasagne) striedajú s omáčkou a s náplňou. Na prípravu cannelloni sa obdĺžnikové kusy cesta s náplňou zavinú, zalejú omáčkou a dajú sa zapiecť.
polievkové cestoviny - malé polievkové cestoviny sa vyrábajú v množstve rozličných pekných a veselých tvrov. Dajú sa použiť v čírych vývaroch alebo v pokrmoch pre deti.
orientálne cestoviny - mnohé orientálne rezance možno pripravovať rovnako ako talianske cestoviny, ale sklovité rezance a ryžové tyčinky sa musia pred použitím namáčať. Krehké won-ton a niektoré druhy škrobových rezancov sa smažia v horúcom tuku.